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国内鲜牛奶行业的生产现状

2021-02-12 00:24

本文摘要:魏荣禄:“纯牛奶”,顾名思义,应该是纯鲜牛奶,不加其他。但是我们市场上的纯牛奶并不是真正的鲜奶,90%都是用奶粉洗的。不仅如此,一些纯奶制品还必须添加香精、食品添加剂等东西.魏荣禄:“纯牛奶”,顾名思义,应该是纯鲜牛奶,不加其他。但是我们市场上的纯牛奶并不是真正的鲜奶,90%都是用奶粉洗的。 不仅如此,一些纯奶制品必须添加到香精、食品添加剂等东西中,这些东西不是给人吃的,“秀”字从何而来?从专业上来说,液态奶可以分为巴氏杀菌奶和超高温杀菌奶。

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魏荣禄:“纯牛奶”,顾名思义,应该是纯鲜牛奶,不加其他。但是我们市场上的纯牛奶并不是真正的鲜奶,90%都是用奶粉洗的。不仅如此,一些纯奶制品还必须添加香精、食品添加剂等东西.魏荣禄:“纯牛奶”,顾名思义,应该是纯鲜牛奶,不加其他。但是我们市场上的纯牛奶并不是真正的鲜奶,90%都是用奶粉洗的。

不仅如此,一些纯奶制品必须添加到香精、食品添加剂等东西中,这些东西不是给人吃的,“秀”字从何而来?从专业上来说,液态奶可以分为巴氏杀菌奶和超高温杀菌奶。巴氏杀菌奶将牛奶冷却到70-80以上,超高温杀菌奶冷却到140以上,纯牛奶属于后者。经过140以上的高温处理,天然牛奶中某些物质的生物活性不会被破坏,口感也很差,需要重新添加香精等成分来调节风味,让人爱喝。市场上的液态奶主要有鲜奶和纯牛奶。

纯牛奶占液态奶市场的75%,我估计90%的液态奶都是用奶粉冲的,也就是60%以上的液态奶都是用奶粉冲的。既然消费者有权利知道使用奶粉,你必须在纸箱上标记。

《中国经营报》:你说纯牛奶是国内液态奶的主流,用来冲大量奶粉。依据是什么?韦荣禄:从2005年到2008年,中国进口奶粉(指包装容量大,远远超过小袋和纸箱)仍然在3万吨到9万吨之间,2009年激增到24.5万吨。

去年中国进口奶粉60多万吨,今年上半年中国进口奶粉47万吨,估计全年不超过70万吨。仅在几年内,我们的进口数量就增加了近十倍。这些奶粉有几个好地方:一是做其他食物,比如饼干等。

一种是作为婴幼儿奶粉使用,但不多,因为国内婴幼儿奶粉消费者主要是进口小袋;另一个最重要的用途是制作液态奶。所以大量的奶粉不是用来打蜡就是用来掺入纯牛奶。

《中国经营报》:把牛奶稀释成奶粉,还钱值。必须导入。这样成本不是更高吗?它怎么竞争?魏荣禄:这是因为国外的奶粉显然很便宜。

随着发达国家技术和管理水平的提高,他们的奶粉转移到中国仍然具有很强的竞争优势。我说一个例子,2005年的时候,进口奶粉换成液态奶的成本大概是每吨液态奶15000元,从中国订购原料奶的成本是22000元。

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因此,由于没有6000元/吨以上的差价,大量中小企业和大企业竞相订购国外奶粉,包括进口大量低质低价奶粉在国内交换,并作为液态奶出售以牟取暴利。记录:按照奶粉与牛奶的1: 8以及后来的1: 8.5的比例,如果70多万吨的进口奶粉几乎全部用于酿造,就可以用来酿造600万吨的牛奶,对于液态奶市场来说是一个相当可观的产量。根据2010年的一项数据,2009年中国乳制品中液态奶(含液态奶)产量为1641.6万吨,同比快速增长13.49%。

奶源不足是借口《中国经营报》:你说用奶粉做纯牛奶是因为成本更低。还有什么原因使得国内纯牛奶市场发展如此缓慢?魏荣禄:超高温杀菌的牛奶和巴氏杀菌的牛奶一样有保质期。

巴氏杀菌奶必须在冷链中储存和运输,即在2至6度的温度下。储存在4度以下的保质期一般不到10天,储存在7度以下的保质期只有3天。

超高温灭菌的牛奶可以在常温下保存六个月至八个月。对于制造商来说,宽保质期可以解决问题销售中的许多困难。尤其是一些北方企业,当地市场早已饱和,产品必须运到南方市场销售,保质期是关键因素。

但企业虽然实现了保质期带来的销售便利,但对于消费者来说,营养价值的壮烈牺牲,牛奶中某些生物活性的破坏,维生素含量大幅度降低,甚至没有额外的本来可以防止的风味和添加剂,似乎不划算。《中国经营报》:中国是一个奶源短缺的国家,国内市场对液态奶的需求正在逐步扩大。在有限的奶源无法满足市场需求的情况下,大量进口奶粉从国外冲走应该是可以理解的。韦荣禄:当然可以进口,也可以换,但是骗不了消费者,要标注准确。

另一个更重要的问题是,国家应该给予具体而准确的政策指导。我们的政策导向应该是希望和改善农民养殖,增加奶源产量。但目前的情况是大量进口奶粉无法拼出,农民杀牛事件屡有发生。根据2005年9月国务院办公厅发布的《关于强化液态乳生产经营管理的通报》(也叫“24号文件”)规定,用奶粉冲泡的牛奶必须标注“还原奶”或“复原奶”。

2007年发布的《国务院关于增进奶业持续身体健康发展的意见》(也叫“31号文件”)也有相关规定,但现在市场上没有多少企业在产品上标注这样的说明。不能说我们的奶源不能升级,不能满足市场需求。

印度是一个资源紧张的国家,却在搞“白色革命”,很多人想把它保持在自由范围内。现在,它的牛奶产量是世界上最好的,而且它也向中国出口很多,所以准确的政策指导对我们的乳制品行业非常重要。国家政策是不能受一些大企业利益影响的,那我们就为了他们的利润掉头吧。


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